Teprovning
 
Genom att prova olika tesorter lär du dig vad du tycker om och du hittar på så sätt dina favoriter. Det finns tiotusentals olika teer att smaka och det skulle ta mer än ett liv att smaka sig igenom alla. Men genom att jämföra olika tesorter lär du dig att sätta namn på olika smaker och känna igen olika dofter. Se det som en intressant resa och som ett sätt att ta del av olika länders seder och traditioner när det gäller te och tedrickande.

Kom loss och prova
▪ Ett sätt att komma igång är att välja ut dina favoritteer i olika kategorier och börja jämföra dem. Om du provar te ihop med en vän eller familjemedlem, välj då olika sorter och prova varandras teer.

▪ När du blir mera van vid att prova te välj då två teer ur samma kategori (gärna med olika karaktär), tex två olika typer av svarta teer, två olika typer av gröna och två olika oolongteer. Med tiden kan du utöka antalet kategorier. Prova gärna ihop med någon så ni kan hjälpa och inspirera varandra, och diskutera olika smak- och doftupplevelser.

▪ När du blir skickligare kan du utmana dig själv genom att prova fler teer av samma karaktär. Tex fyra olika oolong teer, gröna teer och vita teer. Kom ihåg att alltid ha roligt och det inte finns ”rätt och fel”. Det är fråga om subjektivt tyckande vilka smaker och dofter man föredrar.

En Smakguide – Studera Bladen, Aromen, Färgen, Smaken
Traditionell teprovning syftar till att beskriva:

▪ Bladens utseende, färg och beskaffenhet innan och efter bryggning

▪ Aromen/doften på bladen innan och efter bryggning

▪ Färgen och doften på det färdiga teet

▪ Smaken på det färdiga teet

▪ Bladen: Deras utseende är mycket avslöjande för tekännare. Är det skruvade, rullade, eller naturella, platta blad? Är de brutna eller hela? Vilken färg har bladen? Detta kommer visa sig när du bryggt teet. Många smakämnen sitter i bladen och när de vecklar ut sig avges alla doft och smakämnen.

▪ Aromen: Dofta på bladen innan bryggning. Doftar det gräsigt, rökigt eller sött? Efter bryggningen lukta på bladen och teet genom att dra in doften djupt och analysera. Är doften angenäm? Längtar du efter att smaka på teet? Är doften blommig, känner du doft av citrusfrukter eller andra frukter, är teet rostat? Doften av teet kan avslöja dess kvalitet och subtila smaker, som smaklökarna kanske missar.

▪ Färgen: Färgen varierar mycket beroende på teets karaktär. Studera teets färg och vilket intryck det ger i en vit kopp. Teet skall ha klar färg och se estetiskt tilltalande ut.

▪ Smaken: När teet svalnat lite, smaka genom att låta det går runt i munnen så att du känner alla smaker. Proffesionella teprovare sörplar i sig teet från en djup sked, ihop med luft för att smakerna skall utvecklas tydligare. Sedan spottas teet ut, för att teprovaren inte skall få en överdos koffein, eftersom personen kanske smakar sig igenom hundratals teer på en dag. Gör teet ett starkt intryck? Är det fylligt, är det bittert? Är det lent i smaken? Lämnar teet en lång eftersmak, eller försvinner smaken genast efter du svalt det?
Lägg märke till olika särdrag. Är det maltigt eller blommigt? Hur känns teet i din mun? Högkvalitativa teer efterlämnar en frisk och fräsch smak. Den sk”torrsmaken". När vi kategoriserar smaker finns det fem smakgrupper som brukar användas. Dessa är: söt, sur, bitter, salt och umami som brukar defineras som den femte grundsmaken som förstärker de andra fyra. Man brukar definiera den som en "god / färsk smak".

När du provar te – använd vita koppar och skålar för de bryggda bladen. Då framträder färger och bladens beskaffenhet tydligare.

Terminologi
Det finns ett helt språk för att beskriva och karakterisera smaken på te. Se nedanstående som rolig kuriosa. Försök hitta dina egna känslor och associationer och beskriv dem:

▪ Balans: de olika smakerna, dofterna och särdragen hos teet flätas samman till en mycket god och harmonisk smakupplevelse.

▪ Krispighet: Som hos ett, färskt, nybakat franskbröd, lite sötaktig karaktär, kan finnas i svarta kraftigare teer, typ Assam.

▪ Body: Känslan av teets smaktyngd i din mun, från lätt till full.

▪ Klar: Ett te med klar, livlig färg. Det vill man se hos ett bra te.

▪ Frisk: En livlig, krispig smak som återfinns i ett korrekt oxiderat och rostat te.

▪ Karaktär: Teets mest utmärkande särdrag, beroende på dess ursprung och växtplats

▪ Citruskaraktär: Med doft och smak av citrusfrukt

▪ Komplext: Ett mångbottnat te med smakdjup och flera dofter och smaker i kombination. Som ett fint, komplext vin.

▪ Eftersmaken: Intrycket på din tunga som teet lämnar efter sig.

▪ Fruktig: En smak som påminner om frukt, tex äpple, muskatdruva eller persika.

▪ Platt: Tråkigt te utan fräschör.

▪ Blommig: Aromatisk doft eller smak, associeras med högkvalitativa teer.

▪ Maltkaraktär: En sötaktig, fyllig smak som påminner om malt.

▪ Muskat: Används ofta för att karaktärisera högkvalitativa Darjeelingteer. Dessa har inte sällan en doft och smak av mogen muskatdruva.

▪ Skarp: En bitterhet som är angenäm, lite “bett”.

▪ Rund: Mjukt och behagligt, inte kantigt.

▪ Styrka: Anger smakens eller doftens nivå.

▪ Rökig: En rökig trädoft eller smak.

▪ Rostad: Nötaktig, rostad karaktär, kastanjer, rostat bröd.

▪ Vegetarisk: Återfinns ofta i gröna teer som har smak och doft av hav, alger, gräs eller gröna grönsaker.

Att kombinera te och mat
Precis som vin passar te bra till mat och det är enklare att kombinera te med mat än att välja ett vin, där man måste tänka på syran och sötman. Te används ofta i mat och desserter som smakförhöjare och krydda. Det var så man använde te förr i tiden, innan man börja brygga och dricka det. Nedan är några riktlinjer för dig som vill kombinera te och mat. På denna hemsida, vid beskrivningen av Mighty Leafs olika tesorter finns det information om hur du kan kombinera varje specifikt te med mat under rubriken ”Användning”. Te kan även blandas i drinkar och cocktails, både sådana med och utan alkohol.

Te i mat och desserter, några tips
Bryggt te kan användas som en bas i såser eller som kryddning i marinader. Fruktsåser erhåller en extra dimension om man adderar te. En liten handfull teblad fungerar som örtkrydda och ger en gyllene färg till såser baserade på grädde.

Dessertbordet blir definitivt mer intressant om en kaka eller pralin anrättas med te som krydda. Här är tricket att smälta smöret med tebladen i och sedan sila bort bladen. Låt smöret därefter kallna och använd det på nytt. Grönt, pulveriserat Matcha te ger förutom smak, en intressant färg till kakor, scones och choklad.

Det är viktigt att brygga te som skall användas i matlagning och bakning på ett annorlunda sätt än för en dryck. Den enklaste metoden är att använda rent, filtrerat vatten. Häll det över tebladen och låt stå i rumstemperatur 20-30 minuter. Detta förfarande garanterar att vätskan varken blir för bitter eller stark. En snabbare metod för matlagning är följande: använd vatten som hettas upp till en temperatur på max 85 grader C eller strax därunder (helst filtrerat vatten om möjligt). Låt dra 3-5 minuter och använd sedan vätskan.
Filtrerat vatten har visat sig mycket bra för tebryggning. Detta vatten har tillräckligt med mineraler som förenar sig med teets smakproducerande polyfenoler vilket får teet att sjuda av smaker och dofter. Om ni har fint kranvatten där du befinner dig går det även bra att brygga med det. Låt vattnet rinna en stund innan mäter upp mängden för ditt te.

Olika teer passar till olika maträtter, beroende på rättens karaktär och ger en ytterligare dimension till matlagningen. Möjligheterna är obegränsade. Nedan är några riktlinjer. Men som alltid, nedanstående är bara vägledning – och ingen absolut vetenskap. Ibland är det just det faktum att man bryter mot vissa regler som gör en rätt riktigt spännande.

Sötaktiga, gräsiga gröna teer passar utmärkt i sallader eller ihop med skaldjur och till fisk. De Japanska gröna passar fint till rå fisk och skaldjur, de kinesiska bättre till stekt och mer tillagad fisk. Oolong och Darjeeling är de mest mångsidiga tesorterna. En elegant Darjeeling eller ett fint lankesiskt höghöjdsodlat te passar utmärkt till finare desserter, mörk choklad eller finare rätter. Kraftigare mat hör generellt ihop med kraftigare tesorter. Matcha (det pulveriserade gröna teet från Japan) är mycket användbart. Man kan baka med detta te, göra varma såser och glass på det, använda det i kalla såser och dressingar. Du kan även mala ditt eget te till pulver i en mortel eller kvarn.

Nedan är fler kombinationsmöjligheter med specifika teer och även tesorter från Mighty Leaf Tea.

Generella kombinationer
▪ Desserter och choklad, med smör och honugstoner: Verbena Mint Organic, African Nectar, Leaves of Provence, Orange Dulce, Vanilla Bean, Yunnan Top Grade.

▪ Aromatiska och kryddiga rätter: Mountain Spring Jasmine, Green Tea Tropical, Ginger Twist.

▪ Rökta smaker, kryddstarkt, nötaktiga smaker: Mountain Spring Jasmine, Organic Hoji-cha, Earl Grey Organic, Bombay Chai, Himalayan Peak Darjeeling Organic.

▪ Fruktiga, doftrika desserter: Orange Dulce, Chamomile Citrus, Leaves of Provence, Organic Mint Melange, White Orchard.

Specifika kombinationer
▪ Kött (ox, vilt och lamm) – Lankesiska tesorter, Himalayan Peak Darjeeling Organic, Assam, Yunnan, Organic Breakfast, Earl Grey Organic.

▪ Griskött – Himalayan Peak Darjeeling Organic, Oolong te, Hoji-cha Organic, Lapsang Souchong, te med Jasmine, tex Mountain Spring Jasmine.

▪ Fisk - Himalayan Peak Darjeeling Organic, Gunpowder, Dragonwell, Green Tea Tropical

▪ Rökt fisk – Oolong te, Organic Hoji-cha

▪ Kyckling – Lankesiskt te, Gunpowder, Assam, Yunnan

▪ Stekt kyckling – Kenya, Nilgiri, Organic Hoji-cha

▪ Ost
   ▪ Stark: Keemun, Lankesiskt te, Organic Brakfast, Lapsang Souchong, Organic Hoji-cha, Organic Earl Grey.

   ▪ Mellan: Darjeeling skördat på hösten, Bleu Peacock, Oolong te

   ▪ Krämiga: Dragonwell, Himalayan Peak Darjeeling Organic, Tung Ting, Leaves of Provence

▪ Frukt: lättare svarta teer som Darjeeling och lankesiska tesorter. Sötare gröna teer som Dragonwell, Green Tea Tropical, Ti Kuan Yin. Citron passar bäst ihop med: Gunpowder, Tung Tin, Chamomile Citron, Ginger Twist.

▪ Örter och Kryddor: Kyoto Rice / Genmaicha, Gunpowder, Assam, Yunnan, Jasmin te, gröna teer, Dargonwell, Oolong, Marrakesh Mint.

▪ Salladsdressingar: vinaigrette: svarta tesorter, krämiga: gröna teer

▪ Choklad mörk: Assam, Yunnan, Black Gold, Pu-er, Orchid Oolong, Lapsang Souchong, Orange Dulce

▪ Choklad ljus: Yunnan, Dragonwell, Darjeeling, Ololong, Vanilla Bean, Lapsang Souchong

▪ Mousse lättare varianter: gröna och vita tesorter

▪ Mousse tyngre varianter: Oolong och svarta teer.